Galluresische Suppe
Zutaten
Altbackenes Brot, sardischer Pecorino-Käse gerieben, Frischkäse in Scheiben, falls möglich Pischeddu, Petersilie, Salz und Pfeffer, Lammbrühe, eine Minzblättchen.
Zubereitung
Die Lammbrühe zubereiten und in der Zwischenzeit das altbackene Brot in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
Den geriebenen Pecorino-Käse mit der gehackten Petersilie, den Minzblättern, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen.
Einige Brotscheiben in einer feuerfesten Form so verteilen, dass sie eine erste Lage bilden. Mit ausreichend Pecorino-Käse-Masse und Frischkäse in Scheiben bedecken. Auf die gleiche Art weitere Lagen in die Form einlegen, bis das Brot verbraucht ist.
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb filtern und die Brotmischung damit bedecken bis das Brot die Brühe aufgesaugt hat.
Im heißen Ofen zirka eine Stunde backen.

Malloreddus (Sardische Hartweizengrießklöschen)
Zutaten
500 gr Hartweizengrieß, Safran, Salz, sardischer Pecorino-Käse gerieben.
Zubereitung
Den Hartweizengrieß mit einer Messerspitze in lauwarmen Wasser aufgelöstem Safran und einer Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In mehrere Stücke teilen, die auf einer mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen zu dünnen Strängen ausgerollt werden.
Die Stränge in zirka 2 cm lange Stücke schneiden und diese Stücke auf einem gerillten Unterlage rollen, um ihnen ihre typische Form zu geben. Auf einem bemehlten Geschirrtuch trocknen lassen. Daraufhin in ausreichend Salzwasser kochen.
Abschütten und mit Tomatensoße, Bratwurst und dem geriebenen Pecorine-Käse vermischen.

Guttiau-Brot
Zutaten
Carasau-Brot (mindestens eine Scheibe pro Person), Salz, kaltgepresstes Olivenöl.
Zubereitung
Auf jeder Brotscheibe etwas Salz und Öl verteilen.
Für eine Augenblicke in einem heißen Ofen backen... eine hervorragende Vorspeise.

Linguine-Nudeln mit Hummersoße
Zutaten
500 gr Nudeln, 1 Flasche passierte Tomaten, 1/2 Glas kaltgepresstes Olivenöl, gehackter Knoblauch, Petersilie und Chilischoten.
Zubereitung
Zutaten für zirka 20 Minuten kochen, den in vier Stücke geteilten Hummer dazugeben, weitere 10 Minuten kochen lassen und die zuvor in ausreichend Salzwasser gekochten Linguine-Nudeln dazugeben.

Porceddu
Zutaten
Ein Spanferkel, Speck, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Das Spanferkel von den Innereien befreien, die Haut gründlich reinigen und die Stoppelhaare verbrennen. Das Spanferkel gründlich waschen und trocken und auf einen Grillspieß stecken. 40 – 50 cm über einem offenen Holzfeuer mit dem Bauch nach unten braten. Wenn die Bauchhälfte heiß ist den Spieß gleichmäßig drehen bis das Spanferkel knusprig gebraten ist. Während das Spanferkel brät es regelmäßig mit dem zuvor über dem Feuer geschmolzenen Speck betröpfeln und von allen Seiten gut salzen und pfeffern. Das gebratenen Spanferkel in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Myrthe-Blättern anrichten. Heiß servieren.

Seada
Zutaten
500 gr weißes Mehl, 400 gr säuerlicher Frischkäse, 50 gr Schmalz, etwas Hartweizengrieß, eine halbe Zitrone, bitterer Honig, Frittieröl, Salz.
Zubereitung
Der für dieses Rezept benötigte Frischkäse sollte leicht säuerlich sein. Den Käse mit 250 ml Wasser, einem Esslöffel Hartweizengrieß und der geriebenen Schale der halben Zitrone in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Masse einkochen. Vom Feuer nehmen und mit feuchten Händen den Brei zu kleinen Fladen formen und auf einem Geschirrtuch trocken lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Schmalz, einer Prise Salz und etwas kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dünn ausrollen und die Käsefladen darauf so verteilen, dass sie mit der anderen Hälfte des Teiges bedeckt werden können. Den Teig so anpressen, dass alle Luft entweicht und die Fladen ausstechen. In ausreichend heißem Öl frittieren, abtropfen lassen und mit dem bitteren Honig bestreichen.