Soupe Gallurese
Ingrédients
pain ressaisi, fromage de chèvre sarde râpé, fromage frais en tranches, si possible pischeddu, persil, sel et poivre, bouillon de mouton, petites feuilles de menthe.
Préparation
Préparer le bouillon de mouton entre-temps trancher le pain et hacher le persil.
Bien amalgamer le fromage de chèvre râpé, le persil, le sel, le poivre et les feuilles de menthe.
Etaler les tranches de pain dans un pyrex de façon à former une première couche. Parsemer avec abondance de fromage de chèvre râpé et de fromage en tranches. Continuer à former les couches en terminant le pain.
Filtrez le bouillon en utilisant un passoire, versez-le sur la préparation de façon que le pain l’absorbe entièrement.
Mettre au four chaud pour environ une heure.

Malloreddus (gnocchetti sardi)
Ingrédients
500 g di semoule de grain dur, safran, sel, fromage de chèvre de Sardaigne râpé.
Préparation
Préparez la pâte en versant sur la farine une pointe de safran diluée dans un verre d’eau tiède et une pincée de sel. Travaillez le mélange jusqu’au moment où il soit compacte et ferme et ensuite coupez-le en petits bouts que vous roulerez su la farine pour former des cordons fins.
Coupez les cordons en morceaux d’à peu près 2 cm. De longueur et enroulez-les sur un plan finement rayé en leur donnant une forme allongée (leur forme typique). Posez les sur une serviette poudrée de farine pour les faire sécher. Cuisinez-les dans de l’eau salée abondante et bouillante.
Egouttez-les et assaisonnez-les avec de la sauce de tomate et saucisse et dépoussiérez-les avec du fromage de chèvre de Sardaigne râpé.

Pain Guttiau
Ingredients
Pain carasau (au moins une feuille de pain par personne), sel, huile d’olive extra-vierge.
Préparation
Prenez chaque feuille de pain, versez un fil d’huile d’olive extra-vierge et salez.
Ensuite mettez-les au four pour quelques minutes… c’est un hors d’œuvre excellent!

Linguine à la sauce de langouste
Ingrédients
500 g de pâte, 1 bouteille de tomates passées, ½ verre d’huile d’olive extra-vierge, ail haché, persil et poivrons rouges.
Préparation
Cuisinez les ingrédients pendant à peu près 20 minutes, ajouter la langouste coupée en quatre ou cinq morceaux, laisser cuire encore pendant à peu près 10 minutes, ajoutez les « linguine » précédemment bouillis à part, mélangez le tout et servez.

Porceddu
Ingrédients
Un petit cochon de lait, lard, sel et poivre.
Préparation
Enlevez les intérieures du petit cochon, raclez bien sa peau en brûlant les poils les plus résistants. Lavez-le et essuyez-le, enfilez-le dans une broche et faites-le cuire en le plaçant à 40-50 cm du feu, vers lequel doit être adressée la partie du ventre. Quand la chaleur sera arrivée à la couenne, commencez à tourner la broche, continuez jusqu’à ce que l’animal sera cuit et aura pris une belle couleur dorée foncée. Pendant que le cochon tourne , faites-lui couler, goutte à goutte, un peu de lard enfilé dans une brochette et mis sur la flamme pour qu’il fonde ; salez et poivrez-le de tous côtés. Une fois la cuisson terminée, posez-le sur un plateau couvert de feuilles de myrte et servez-le bien chaud.

Seada
Ingrédients
500 gr de farine blanche, 400 gr. de fromage frais acidulé, 50 gr de saindoux, un peu de semoule, un demi citron, miel amer, huile à frire, sel.
Préparation
Le fromage qu’il faut utiliser pour cette préparation doit avoir rejoint une certaine acidité. Mettez-le dans une casserole, ajoutez 250 gr d’eau, une cuillérée de semoule et l’écorce râpée du demi citron ; mettez le récipient sur le feu et en mélangeant toujours, lassez-le-y jusqu’à ce que vous ayez obtenu un composé uniforme et dense. Enlevez-le du feu, prenez une petite quantité de fromage et avec les mains baignées dans l’eau bien froide, formez une boulette écrasée, d’à peu près un demi centimètre d’épaisseur et faites-la sécher sur un canevas. En procédant de la même façon préparez toutes les boulettes. Pendant qu’elles sèchent, versez la farine sur la planche à pâtisserie et travaillez-la avec le saindoux, en salant et ajoutant autant d’eau qu’il en faut pour obtenir une pâte de juste consistance. Etalez-la soigneusement avec le rouleau à pâte pour obtenir une feuille large et mince ; déposez les boulettes sur une moitié de la feuille de pâte et recouvrez-les avec la moitié restée libre, écrasez la pâte entre l’une et l’autre pour en supprimer l’air et ensuite, avec une moule dentelée d’à peu près 11 cm vous obtenez les galettes. Faites frire en huile bouillante, égoutter et recouvrir de miel amer ou, en absence, de sucre voilé.