Zuppa Gallurese
Ingredienti
pane raffermo, pecorino sardo grattuggiato, formaggio fresco a fette, possibilmente pischeddu, prezzemolo, sale e pepe qb, brodo di pecora, foglioline di mentuccia.
Preparazione
Preparare il brodo di pecora e nel frattempo affettare il pane e tritare il prezzemolo.
Amalgamare bene il pecorino grattuggiato, il prezzemolo, il sale, il pepe e la mentuccia.
Sistemare le fette di pane in una pirofila in modo da formare un primo strato. Cospargere con abbondante pecorino e il formaggio a fette. Continuare a formare gli strati fino a che non si finisce il pane.
Filtrare il brodo servendosi di un colino, versarlo sulla zuppa in modo che il pane lo assorba tutto.
Mettere in forno caldo per un’ora circa.

Malloreddus (gnocchetti sardi)
Ingredienti
500 g di semola di grano duro, zafferano, sale, pecorino sardo grattugiato.
Preparazione
Preparate l’impasto versando sulla farina una puntina di zafferano, diluita in un bicchiere di acqua tiepida, e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a che sia compatto e sodo e poi tagliatelo in pezzi che rotolerete sulla farina e formate dei cordoncini fini.
Tagliate i cordoncini a pezzetti lunghi circa 2 cm. e rotolateli su di un piano finemente rigato dandogli forma allungata (la loro forma tipica). Poneteli su una tovaglia infarinata per farli asciugare. Cuoceteli in abbondante acqua salata bollente.
Scolateli e conditeli con sugo di pomodoro e salsiccia e spolverateli con pecorino sardo grattugiato.

Pane Guttiau
Ingredienti
Pane carasau (almeno un foglio di pane a testa), Sale, olio extravergine d’oliva.
Preparazione
Prendere ogni foglio di pane e mettere sopra un po´ di sale e un filo d´olio extravergine d’oliva.
Poi infornarli per pochi minuti… è un ottimo antipasto!

Linguine al sugo di aragosta
Ingredienti
500 g di pasta, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva, trito di aglio, prezzemolo e peperoncino rosso.
Preparazione
Cucinare gli ingredienti per circa 20 minuti, aggiungere l’aragosta tagliata in quattro o cinque pezzi, lasciare cuocere ancora per circa 10 minuti aggiungere le linguine precedentemente bollite a parte e servire.

Porceddu
Ingredienti
Un maialino da latte, lardo, sale e pepe.
Preparazione
Privare il maialino delle interiora, raschiare bene la sua pelle e bruciacchiare le setole più resistenti. Lavarlo ed asciugarlo, poi infilzarlo in uno spiedo e farlo cuocere sistemandolo a 40-50 cm dal fuoco, verso il quale deve essere rivolta la parte ventrale. Quando il calore sarà arrivato alla cotenna, iniziare a girare lo spiedo, continuando sino a quando l’animale sarà cotto e avrà preso un bel colore dorato scuro. Mentre il maiale ruota, farvi colare sopra, goccia a goccia, un po’ di lardo infilzato in uno spiedo e messo sulla fiamma perché si sciolga; salarlo e peparlo bene da tutte le parti. A cottura avvenuta affettarlo, posarlo su un vassoio coperto con foglie di mirto e servirlo caldo.

Seada
Ingredienti
500 gr di farina bianca, 400 gr di formaggio fresco acidulo, 50 gr di strutto, poca semola, mezzo limone, miele amaro, olio per friggere, sale.
Preparazione
Il formaggio da usare in questa preparazione deve avere raggiunto una certa acidità. Metterlo in una casseruola, unire 250 gr di acqua, una cucchiaiata di semola e la scorza grattugiata del mezzo limone; porre il recipiente sul fuoco e sempre mescolando lasciarvelo sino ad avere ottenuto un composto un composto uniforme e denso. Toglierlo dal fuoco, estrarre una piccola quantità di formaggio e con le mani bagnate in acqua ben fredda formare una piccola schiacciatina, alta circa mezzo cm., mettendola poi ad asciugare su un telo. Procedendo nello stesso modo preparare tutte le schiacciatine. Mentre si asciugano versare la farina sulla spianatoia e lavorarla con lo strutto, salando ed unendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per avere una pasta di giusta consistenza. Stenderla sottilmente con il matterello ottenendo una larga, sottile sfoglia; deporre su queste schiacciatine, ricoprirle con la mezza sfoglia rimasta libera, schiacciare la pasta tra l’una e l’altra affinché non vi rimanga dell’aria e poi con uno stampino dentellato di circa 11 cm ricavare le focaccine. Friggerle in olio bollente, sgocciolarle ed irrorarle con miele amaro; in mancanza spolverarle con dello zucchero.